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酵素是個充滿神奇又陌生的名詞。或許你以前不認識它，但是近二十年來「酵素養生」卻已蔚為風潮。現在的保健趨勢將不再是吃入瓶瓶罐罐的營養品，而是要補充細胞所需的營養素、打造出健康的細胞，因為唯有健康的細胞才能建構出健康的個體。本書內容以精簡的概念為讀者揭開酵素的神秘面紗，同時帶領讀者進入酵素養生的世界。

酵素是細胞的營養素，而細胞又是構成生命的最小單位，人體是由近六十兆細胞所建構出來的個體，當今醫學的治病原則多是頭痛醫頭、腳痛醫腳採取症狀療法居多。而利用酵素來保養身體卻是完全不同的新思。

酵素本來就存在於人體之中，負責處理人體各種生化反應，扮演者催化者的角色，倘若人體缺乏酵素，則一切的生理活動即無法進行。酵素可以幫助體內毒素的排除、維持心臟規律的跳動、維持神經傳導功能、維持血液中氧氣的輸送、分解食物產生營養素等作用。當體內酵素不足最容易引起腸胃問題導致消化不良、降低體內新陳代謝而造成肥胖，接踵而來的就是產生各種疾病，如腸道老化、毒素累積、免疫力降低、慢性疾病、癌症等。因此唯有減少體內消耗的速度及藉由外來補充，才能使體內酵素含量源源不絕。

本書特色

★ 從健康學、營養學的觀念，以「酵素」養生的觀念為主軸，設計日日可盛上餐桌的健康食譜，適合炎炎夏日品嘗的養生料理。

作者簡介

邵麗華

從事保健食品業近十年，歷任老行家國際燕窩公司產品講師、大漢酵素生技公司營養講師。熟悉於營養諮詢、社區及藥局營養講座等各項活動。曾出版《酵素才是你的維他命》（大城北，2010年）。經常授課於愛之味生技、康樂美健康中心、松山婦女會、大甲扶輪社、GNC、新學友、媚婷峰事業、寶來麗國際事業、屏東科技大學、新光百貨媽媽教室。

精緻涼拌類

涼拌料理多選用當季新鮮水果食材，並使用海鮮如蝦、蟹肉、魷魚等新鮮的海味，搭配液體酵素液、檸檬汁、日式醬油等，清爽口感挑逗你的感官，即使在酷熱的夏天也能觸動味覺食慾，當作前菜或開胃料理。

讓你一口接著一口享用；而食材上特別選用低熱量及富有飽足感的高纖蔬果互為配菜，在享受美味之際也不用擔心身材走樣的問題。涼拌類佳餚，看似簡單的料理，卻也是餐桌上最不容忽視的開胃小品。

桃花朵朵

食材小百科
荸薺，因外形似馬蹄，味道與栗子相似，所以又稱為地栗、馬蹄、水芋。含有醣類、維生素A、維生素C、礦物質（磷、鉀）及抗菌成分。其中礦物質磷的含量豐富，有助於維持人體正常的生理功能和促進發育，對於牙齒和骨骼的發育也具有很好的效用。因此非常適合兒童食用；此外荸薺具有清熱生津，開胃消食的功效，對於有消化不良的症狀者可以多食用。

食材
黑木耳 1盒
荸薺 1盒
水蜜桃罐頭 1罐
小番茄 1盒
沙拉醬 1小匙
液體酵素液 60cc

作法
1.將黑木耳以剪刀剪成約掌心大小的圓形，置於熱水中汆燙，撈出並放入冰水中冰鎮後備用。
2.將荸薺切成細小丁狀，置於熱水中汆燙撈起，放涼，備用。
3.將水蜜桃及小番茄分別切成與荸薺同樣大小的細丁狀，備用。
4.將沙拉醬＋液體酵素液混合拌勻，備用。
5.取黑木耳，並分別將荸薺丁、水蜜桃丁及小番茄丁置於黑木耳內，最後淋上作法4的醬料即完成。

酵素DHA

食材小百科
鮪魚是一種肉質鮮美、營養豐富的魚類，除了有蛋白質、脂肪、醣類、礦物質、維生素等，最受到注目的就是含有DHA、EPA及牛礦酸；對於老年人可以幫助降低血壓及血中的膽固醇，能夠防止動脈硬化、心肌梗塞及血栓等心血管相關疾病，而且也能預防老年痴呆症；對於成長發育中的孩童而言，DHA是神經傳導細胞的主要成分。因此多補充能增進腦部的發育及提升視力的功能，是屬於營養價值很高的深海魚類。

食材
鮪魚罐頭 1罐
苜蓿芽 1盒
小麥草 1盒
黑芝麻 少許
白芝麻 少許
沙拉醬 1大匙
液體酵素液 60cc

作法
1.將苜蓿芽與小麥草分別洗淨、置於冰水中冰鎮10分鐘後，撈出瀝乾水分，備用。
2.將沙拉醬＋液體酵素液混合攪拌均勻後，備用。
3.將小麥草與苜蓿芽分別擺入盤中，加入鮪魚罐頭後再分別灑上黑芝麻與白芝麻，最後再淋上作法2的醬料即完成。