吃生魚片有風險!安心吃4秘訣
【華人健康網文/食安青年軍】秋冬將至,魚兒肉質鮮嫩滑順、脂肪肥美多汁,令人不禁燃起嘗鮮的慾望,身為饕客怎能錯過這生魚片的大好時節呢!但在享受美食的同時,又潛藏了多少危機?中山區信貸
吃生魚片必須特別注意衛生問題,才能吃得健康。
你可曾在各大海產店、知名日式料理、宴會酒席中,看過活跳跳且頭尾健全的魚兒,就是要讓你知道是多新鮮的活魚生魚片。普遍認為這條魚現宰現殺最為新鮮,殊不知,這些活跳跳的生魚片上帶有許多細菌也跟著下肚。就由食安青年軍來告訴你,慎選生魚片的四大要訣。
一、生魚帶頭又帶尾腸炎弧菌找上你
腸炎弧菌名列我國食物中毒第一名,多存在魚蝦貝類等海產中,尤其以魚皮、魚鰓等部位最易滋生,當店家未確實洗淨魚身,並連同生魚頭、尾一同端上桌時,極易造成腹瀉、嘔吐等食物中毒症狀。
二、淡水魚類不生食蟲蟲家族不光臨
過去民眾多數認為吃生魚片沾芥末可以消滅魚肉內的微生物,但其實芥末只具有去腥、提味的功能。而寄生蟲及蟲卵常存在於被感染魚類的內臟中,尤其以淡水養殖魚類,如草魚、吳郭魚等為大宗,但並不代表著海水魚就不會受到寄生蟲的眷顧喔!
三、鯖科魚類應慎選讓你不再癢不停苗栗南庄農地貸款花蓮就學貸款信貸年息
鯖魚、鰹魚、鮪魚等青皮紅肉的鯖科魚類,如保存不當,易生成大量導致過敏的組織胺,引發全身性紅疹、發癢等類似食物過敏的症狀,因此在食用時應慎選魚種。
四、多吃魚類好壯壯生食B1賠光光
魚類富含EPA及DHA,如果為此而大吃生魚片,反而可能會導致維生素B1的缺乏。因為魚肉中所含的消化酵素(Thiaminase)會破壞維生素B1,切記勿食用過量的生魚片,或適時補充堅果及深色蔬菜。
文章提供/食安青年軍——作者:林莉雅、謝婉華
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/吃生魚片有風險-安心吃4秘訣-080608660.html
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